高密打制菜刀技艺已有400多年的历史，名扬江北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。高密夏庄、姜庄、张鲁集等地 ，部分打刀的刀匠逐渐建立了刀铺，经过百余年的发展传承，几乎人人都能打制菜刀，代代相传。

高密菜刀具有刀背厚，刀身薄，刀刃锋利的特点，能砍断筷子粗细的铁条，并且刀刃一如既往锋利。一张纸用菜刀轻轻一下就被划开。正是真材实料的技艺，造就了高密菜刀的辉煌。

高密菜刀的工艺流程包括将熟铁打成毛坯、开凿夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛坯、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等十多道工序，每道工序都有严格分工。要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，主要由淬火决定。其中，打造工序中的夹钢、淬火是高密菜刀制作技艺的关键，要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，全由淬火决定，需要凭借丰富的经验，适可而止，这就是历代邵家人在制作菜刀工艺过程中所领会到的精髓所在。

目前，高密菜刀发展为锰钢和铬钢黑白两大类，有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具；也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀等，有十几个品种的系列产品。作为民间传统制作工艺，“邵铁匠”菜刀在2007年被列入高密民间艺术瑰宝，2011年被评为山东省老字号，2010年被列入山东省非物质文化遗产名录，堪称“高密一绝”。

传承人：邵泽忠

家用刀，切片、切断专用。

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